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Dorival
Une cuisine authentique, gastronomique et éthique.
Bienvenue !
Dorival, c'est avant tout de bons produits, ceux du terroir et des producteurs audois et ariégeois.
Si le boeuf est à l'honneur, nous vous proposons aussi l'agneau, le porc, le poulet ou encore la pintade de la ferme,
les fruits et légumes directement du maraîcher, les fromages de nos bergers, la truite de nos lacs et le miel de nos ruches.
Notre but: faire découvrir à nos clients des produits oubliés, parfois peu utilisés ou des pièces dites "moins nobles" ,
en les sublimant en plats savoureux et originaux.
Le restaurant
Le restaurant est situé dans les Pyrénées Audoises, dans le charmant petit village de Puivert.
L'été, nous vous accueillons sur notre terrasse panoramique avec vue sur le lac et sur son château du XII siècle.
L'hiver, nous vous invitons à l'intérieur de cette jolie bâtisse en pierre, une salle chaleureuse,
décorée de poutres et de pierres apparentes.
Une cuisine élaborée vous est proposée tout au long de l'année.
Nous n'avons pas de carte fixe, celle-ci évolue en fonction des produits, de l'arrivage et des saisons.
Nous proposons toujours un plat 100% végétarien sur la carte. Pour d'autres restrictions alimentaires,
merci de le préciser à la réservation.
Nous vous conseillons de réserver votre table à l'avance, les places sont limitées.
Qui sommes nous
Après avoir travaillé plus de 10 ans dans l'hôtellerie-restauration, Marcos et Ashley décident d'ouvrir leur propre restaurant dans les Pyrénées Audoises, où ils habitent depuis 2017.
En cuisine, Marcos vous embarquera dans un de ces nombreux voyages, en vous proposant des plats originaux, authentiques et pleins de goût.
En salle, Ashley vous accueillera avec un grand sourire et vous fera vous sentir comme à la maison.
Ensemble, ils ont créé ce restaurant en avril 2022 et l'ont baptisé "Dorival", après "Dorival Caymmi".
Notre éthique
Les plats que nous vous proposons sont concoctés au rythme des saisons et
respectent le cycle de production de nos partenaires: la cueillette, l'abattage et la saisonnalité.
Nous avons choisi de travailler autant que possible avec des petits producteurs et
en circuit court, avec pour souhait de valoriser les produits et l'économie locale.
Nos plats sont faits maison, à partir de produits frais et non transformés.
Nos producteurs locaux
Origine de tous nos viandes bovines, porcs, moutons, volailles:
FRANCE (Aude et Ariège) Pays de naissance, d'élevage et d'abattage.
Viandes
- Boeuf Gascon label rouge: GAEC De Campcairole à Sainte Colombe sur l'hers 11230.
- Volailles et oeufs: GAEC de Peychou à Raissac 09300.
- Agneau, veau et porc BIO: Atelier de découpe du Pays d'Olmes ADDPO à Tabre 09600
- Charcuterie et porc: Commenges 09100 Pamiers
- Charcuterie et porc: Charcuterie Escot et Fils 09600 La Bastide sur l'Hers
Poissons
- Truites et bar BIO: Les Viviers Cathares à Montbel 09600.
Produits laitiers et fromages
- Yaourt et fromage de brebis: La ferme Rabot 09300 Roquefixade
- Fromage de chèvre: du Val d'Orchis 11300 Bourigeole
Legumes
- Légumes: Pépinière de Roche Blanche 11230 Puivert
- Aromatiques et légumes BIO: l'Herbe qui chante 11230 Puivert
- Pommes de terre et légumes BIO: GAEC de Campbrion 11230 Puivert
- Légumes: L'EPAS (l'épicerie paysanne ambulante et solidaire)
Autres
- Miel et Miellat: Le Rucher de Puivert 11230
- Pain au levain: Le Fournil de Chalabre 11230
-Glaces et sorbets Audeline: La ferme du Bosc 11420 Mayreville
Boissons
- Vins locaux: Domaine Altugnac 11190 Antugnac
- Vins BIO: Delmas 11190 Antugnac
- Vins BIO: Château St Jacques d'Albas, 11800 Laure Minervois
- Bières artisanales: BDQ 11230 Puivert
- Limonade bio, tonic et ginger ale: Limonade de Fontestorbes 09300 Belesta
(la liste n'est pas exhaustive)